Шамболь получил свое название от бурлящих вод ручья Грон (Grône). В 1878 году к названию деревни добавилось наименование ее лучшего крю – Мюзини. Небольшой виноградник Борник (всего лишь 1,42 га) расположен рядом с Лез Амурез и Мюзини. Лозы посажены прямо на скале. Глинисто-известняковые почвы придают элегантность, в таком же стиле как сосед Гран Крю Мюзини. Долгое время термин «Борник» ничего не значил. Было принято считать, что это, скорее всего, местный диалект, на котором больше не говорят. Но в недавней публикации, дижонский лингвист Жерар Таверде (Gérard Taverdet) замечает, что Borne означает «яма», Beurne – «впадина на берегу реки» на бургундском диалекте, и brunna – «родник» или «впадина». Земля на самом винограднике влажная и проседает. Вино получило сертификат AB. Отныне выдержка вина проводится как в дубовых бочках, так и глиняных кувшинах ручной работы, что позволяет подчеркнуть сущность драгоценных винтажей и производить приятные органические вина, не нарушая чистоту винограда и характер терруара, раскрывая самобытность вина и дополняя традиционную выдержку в старых дубовых бочках. 160-литровый кувшин из терракотовой глины является исключительно нейтральной емкостью с точки зрения ароматов. Натуральное выражение винограда и терруара полностью сохраняется, не искаженное влиянием дубовые бочки. Чрезмерное использование нового дуба подавляет тонкие нюансы. Поэтому Фредерик Маньен больше не покупает новые дубовые бочки. Кувшин обладает хорошей тепловой инерцией, а, кроме того, его микропористость обеспечивает медленную и управляемую микрооксидацию. Вино сохраняет чистоту ароматов. Выдержка в кувшинах позволяет Фредерику Маньену выращивать органические вина, сохраняя текстуру, фруктовость и терруарность, не замаскированные древесным тоном. Каждая бутылка достоверно передает подлинность апелласьона, страсть к виноградной лозе и влияние природных элементов, согласно принципам биодинамики. А ассамбляж двух типов выдержки раскрывает яркость и чистоту вина, обеспеченную кувшином, сохраняя сложность и продолжительность жизни благодаря традиционному дубу.
Вино насыщенного рубинового цвета с фиолетовыми отблесками. Аромат насыщенный, вкус интенсивный, мощный с древесными оттенками и длительным послевкусием.
Гастрономические сочетания
Выступит идеальным сопровождением легких сыров, белого мяса, птицы. Рекомендуется декантировать.
Фредерик Маньен родился в мае 1969 года в одном из самых красивых регионов Бургундии, в семье виноделов. В 1995 году Фредерик под своим именем создает бизнес по производству вина, основанный на селекции и покупке винограда. Мастер не владеет виноградниками, но играет важную роль, консультируя и работая весь год вместе с виноградарями. Это позволяет ему покупать виноград самого высокого качества, лучшей степени зрелости из элитных регионов Бургундии. Он предоставляет нам возможность открыть для себя все разнообразие терруара Кот-де-Нюи. Постоянные поиски качества и уважение к терруару привели Фредерика к органическому виноделию: "Мы идем в этом направлении, чтобы подчеркнуть исключительность и чистоту апелласьона, почвы и вина". C 1996 в хозяйстве применяются методы биодинамики. На этикетках изображены солнце, земля и луна, в знак соблюдения цикла луны в процессе производства. С 2008 вина производятся под контролем ECOCERT, многие уже получили сертификаты AB (по французскому законодательству, органическое сельское хозяйство). Начиная с 2015 года, Фредерик Маньен выдерживает часть своих вин в кувшинах.
