Шато Фомброж, расположенное в АОС Сент-Эмильон, занимает территорию трех разных коммун. Расположенный между Сен-Кристоф-де-Бард (Saint-Christophe-des-Bardes), Сент-Ипполит (Saint-Hippolyte) и Сент-Этьен-де-Лис (Saint-Etienne-de-Lisse), виноградник площадью 58 га является одним из крупнейших в апелласьоне.
Название «Фомброж» происходит от древнего окситанского выражения «fons brogiera», что означает «источник, окруженный кустарниками и вереском». Источник и фонтан до сих пор существуют, мощно выложенные из тесаного камня в самом сердце виноградников поместья.
История Шато Фомброж начинается в 1466 году, когда оруженосец Жак де Каноль объявляет себя владельцем этих земель. В XVI веке на плато Сент-Эмильон появляется монастырь Шартрё (Chartreux). Первый урожай был собран в 1599 году. Сначала виноградниками, появившимися в 1613 году, занимаются монахи. Впоследствии здание стало собственностью бордоской знати, которая занялась развитием виноделия на поместье и его дистрибьюции.
«Фермер» Жак Франсуа Дюма (Jacques François Dumas) унаследовал поместье в 1758 году. Он был членом бордоского физиократического кружка «Ля Пепиньер» (La Pépinière – питомник). Долгое время выращивание винограда и зерновых культур было сбалансированным из-за опасений заморозков или неожиданных гроз. Однако виноградники занимали особое место в экономике: так, Жак Франсуа Дюма, любитель живописи, оплачивал свои заказы на картины наличными (экю) и бочками.
В XIX веке управление Шато Фомброж перешло к семье Таффар Сен-Жермен (Taffard Saint-Germain), которая продолжила развивать винодельческое хозяйство. Они присоединились к Винодельческому комитету Сент-Эмильона, чтобы добиться признания качества своих вин. Их усилия были вознаграждены золотой медалью на Всемирной выставке 1867 года.
В знак более решительного уклона в сторону виноградарства во второй половине XIX века на краю старого погреба был построен новый. Он был построен с использованием новых технологий того времени, металлических рельсов и резных деревянных ламбрекенов. Виноградные лозы постепенно захватили всю землю.
В 1999 Бернар Магре покупает Шато Фомброж и дает ему новый импульс. Он вкладывает средства, необходимые для улучшения состояния поместья, реструктуризируя виноградники и расположение погребов, улучшая качество обслуживания и приема гостей, восстанавливая монастырь и сады. Проведенные работы позволили поднять Шато Фомброж на самый высокий уровень качества и производить одно из лучших вин Сент-Эмильона.
В 2012 году Шато Фомброж вошло в Классификацию вин Сент-Эмильона, получив статус Гран Крю Классе, что стало наградой за усилия по модернизации и постоянному совершенствованию, предпринятые Бернаром Магре.
На глинистых и известковых почвах выращивают сорта винограда Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мальбек, Семийон и Совиньон Блан. Виноградники очень обширны, поэтому почвы довольно неоднородны по своему составу. Экспозиция также различна. Команды Шато практикуют внутриучастковое виноградарство с помощью дронов и систем картографирования. Использование технологий позволяет одновременно обеспечить высокое качество ягод и сохранить окружающую среду, отказавшись от ненужного использования продуктов на виноградниках. Хотя команды используют современные методы для управления виноградниками, техники виноградарства остаются традиционными. Вспашка осуществляется с помощью лошадей, а сбор урожая — вручную.
Параллельно с этим на территории поместья развивается винный туризм, который все больше открывается для посетителей, предлагая выставки современного искусства, концерты классической музыки, залы для проведения свадеб и корпоративных мероприятий, а также роскошные люксы и номера для гостей.
Вино привлекательное, округлое, мягкое, открытое и выразительное во вкусе.
Гастрономические сочетания
фаршированная утка, дрозды с изюмом, тушеная говядина, косуля, рагу кролика, карэ ягненка, свинина на вертеле, зрелые сыры.
Благодаря усилиям, приложенным на ранних этапах управления участками поместья, винификация проходит спокойно. После сортировки на столе, одной до и другой после гребнеотделения, виноград помещается в деревянные, бетонные, нержавеющие чаны и терракотовые кувшины для мацерации перед ферментацией, которая длится от 4 до 8 дней.
Эти различные емкости позволяют раскрыть все особенности сортов винограда в зависимости от того, как они реагируют на материал. Терракотовая кувшина, например, обеспечивает реальный обмен между вином и внешней средой, в то время как нержавеющая сталь обеспечивает строгий контроль температуры.
Мацерация длится от 26 до 32 дней в зависимости от сорта винограда. Выдержка проводится 18 месяцев в дубовых бочках (70% новых).
