Истоки Шато Оливье восходят к Средневековью, когда это поместье представляло собой не более чем донжон. В те века несколько авторов упоминают о вероятном существовании сеньории под названием д'Оливей. В этом огромном дубовом лесу любил охотиться «Черный принц» Эдуард Вудстокский, старший сын английского короля Эдуарда III. Бертран дю Геклен, предводитель французской армии, отказывался от сражений и неустанно преследовал англичан. По легенде, дю Геклен останавливался в замке Оливье во время одного из своих визитов в Аквитанию.
В начале XVI века Артус д'Оливей, сеньор Леоньяна, превратил замок в оборонительную крепость с четырьмя обнесенными стенами башнями и дал ему свое название. Ров, до сих пор наполненный водой, муллионные окна, достойные замка Блуа, и часовня свидетельствуют об этом славном прошлом. Артус д'Оливей был первым владельцем, посадившим виноградники.
В конце XVII века поместье находилось в руках Жака де Ла Серра, сеньора Оливье. Его дочь Мари вышла замуж за барона де ла Бреде, а их дочь — за барона де Монтескье, отца знаменитого автора «Персидских писем» и «Духа законов».
В XVIII веке бум производства изысканных вин Бордо и растущая слава региона привели к тому, что Шато Оливье действительно изменил свои масштабы. После приобретения поместья Жаком Фоссье де Лестаром, советником короля, замок приобрел свой нынешний облик: были установлены первые винные погреба, а вокруг бассейна, фонтана и двух озер создана грандиозная гидравлическая система.
В 1867 году Александр де Бетманн — выходец из семьи протестантских банкиров из Франкфурта, живших в Бордо с XVIII века — стал совладельцем Gruaud-Larose и мэром Бордо. Именно он распорядился построить фонтан «Три грации» на Биржевой площади в Бордо.
Шато Оливье перешло в семью через жену его внука Жака де Бетманна — прадеда нынешних владельцев. В 1982 году Жан-Жак де Бетманн взял на себя непосредственное управление Шато Оливье после длительного периода аренды, а в 2002 году привлек Лорана Лебрена в качестве управляющего директора. В 2012 году трое его детей взяли на себя управление поместьем.
При классификации региона Грав 1953 года Шато Оливье получило статус Гран Крю как для своих красных, так и для белых вин. Только шесть шато наименования Пессак-Леоньян получили такое признание.
В этом поместье площадью 230 гектаров, из которых 60 гектаров занимают виноградники (52 красных и 8 белых вин), посажены на двух ледниковых террасах — что делает их богатыми и уникальными.
За последние несколько лет виноградник Шато Оливье подвергся масштабной реконструкции. В том числе при участии знаменитого энолога Дени Дюбурдье было проведено геологическая инвентаризация почв и выявлено 13 различных типов: гравий (50%), глина, известняк, голубой мергель, песок и другие.
Миллезим 2024 – первый с сертификатом органической продукции.
Исключительное расположение с пышной зеленой растительностью, в окружении леса из вековых дубов, лиственных лесов, сосновых рощ и лугов делает замок Оливье зеленым оазисом в центре города. В рамках его реконструкции в 2024 году был установлен новый разводной мост — редкость для средневековых замков.
Вино яркое, богатое, минеральное, полнотелое и тонкое.
Гастрономические сочетания
морские гребешки с трюфелями, камбала под соусом или гриль, вьетнамская кухня, омар или лангусты.
