Domaines FABRE / Домен Фабр отдает предпочтение экологически безопасным технологиям виноделия и виноградарства.
В 2014 году в Медоке случилось событие, которое стало неожиданным, в узких кругах виноделов и экспертов Левого берега Бордо. Жан-Люк Тюневен (Jean Luc Thunevin), главный «гаражист» страны, продал Шато Бельвю де Тайяк Марго Крю Буржуа (Château Bellevue de Tayac Margaux Cru Bourgeois) Винсену Фабру (Vincent Fabre), владельцу семейной компании из региона О-Медок (Haut-Medoc) Домен Фабр (Domaines Fabre), а не великим соседним Шато Гран Крю Классе, от которых он получал предложения.
Жан-Люк Тюневен инициировал в 1989 году в Сент-Эмильоне производство вина высокого качества в маленьком количестве, в его домашнем Шато Валандро (Château Valandraud), площадью 0,6 га виноградников. Он культивировал виноградники «как собственный сад» и провел винификацию «как в гараже» в отсутствие современной винодельни. Он доказал, что не обладая большими средствами, можно было предлагать вино высокого качества, которое не уступает большим знаменитым шато из региона Бордо. Критики высоко оценили его работу. Шато Валандро стало знаменитым по всему миру и вдохновляло многих других местных виноделов. Таким образом, появилась новая категория вин «гаражное вино» или «вино гаражиста» и после первого успеха Жан-Люк Тюневен активно развивал этот подход.
В 2004 г. Жан-Люк приобрел Шато Бельвю де Тайяк в г. Суссан в апелласьоне Марго и вскоре ему пришлось переместиться из Сент-Эмильона, где расположен его основной бизнес, к Левому берегу для обработки виноградников и изготовления вина Шато Бельвю де Тайяк, что оказалось совсем неудобно для развития его домашних проектов в Сент-Эмильоне. Поэтому он решил продать шато, площадью виноградников 4,5 га. Но он не хотел, чтобы какое-нибудь крупное шато поглотило Бельвю де Тайяк, это бы привело к исчезновению проекта, который он сам основал и развивал. Он хотел, чтобы сохранялся бренд Шато Бельвю де Тайяк. И только Винсен Фабр предоставил такие гарантии, с четкой целью развивать шато. 2013 год стал первым винтажом Шато Бельвю де Тайяк, который произведен Доменом Фабром.
Надо отметить, что в отличие от других шато апелласьона Марго, на виноградниках Шато Бельвю де Тайяк доминирует сорт винограда Мерло, составляя 70% посадки. Жан-Люк Тюневен принял такое решение после того, как он заметил, что глинисто-гравийные почвы прекрасно подходят к сорту Мерло. Винсен Фабр подтвердил это как опытный винодел и продолжает развитие Шато Бельвю де Тайяк на тех же основаниях. Сегодня Шато Бельвю де Тайяк часто сравнивают с Ля Сирен де Жискур, вторым вином знаменитого Шато Жискур, третьего Гран Крю Классе Марго.
Таким образом, Шато Бельвю де Тайяк Марго Крю Буржуа присоединилось к другим хозяйствам Домен Фабр. Основой Домен Фабр является Шато Ламот-Сиссак. Терруар вокруг Шато Ламот-Сиссак был знаменит производством высококачественных вин еще в античные времена – древнеримские амфоры до сих пор находят недалеко от замка. Сегодня шато занимает больше 43 га виноградников, являясь ведущим вино Домен Фабр.
33 га общей площади виноградников используются для производства Шато Ламот-Сиссак Крю Буржуа О-Медок. В 1932 году Шато Ламот-Сиссак было включено в первую классификацию Крю Буржуа и никогда не покидало ее. Вино отличается своей элегантностью.
А 10 га виноградников посвящены изготовлению Шато Ламот-Сиссак Крю «Вей Винь», то есть «старая лоза». Вино выделяется своей насыщенностью. Возраст лоз – от 60 до 75 лет. Посадили самые старые лозы в 1945 г., в конце Второй мировой войны. Винсену Фабру не удалось выяснить, как звали виноградаря того времени, который посадил эти лозы.
В 1964 г. Габриэль Фабр (Gabriel Fabre), отец Винсена, приобрел поместье и полностью обновил виноградники и реконструировал винодельню. А начиная с 1991 г., Винсен Фабр возглавляет компанию. Сам замок Ламот-Сиссак имеет долгую историю. Старый замок сгорел в конце XIX века. После пожара не осталось практически ничего, и предыдущий владелец полностью выстроил его заново. Это то здание, которое мы знаем сегодня, и которое открыто к посещениям. Новое здание украшает этикетку бутылки Шато Ламот-Сиссак Крю Буржуа О-Медок. А старая фотография бывшего замка, которого больше нет, была отобрана для этикетки бутылки Шато Ламот-Сиссак Крю «Вьей Винь».
В России предлагаются также другие вина Домен Фабр: Шато Ле Монж Медок и Шато Фонсеш О-Медок. Каждое из них является классическим вином своего апелласьона.
Традиции и мастерство в хозяйстве передаются из поколения в поколение. Сегодня Винсен Фабр с женой и двумя детьми прилагают все свои силы для создания вин безупречного качества из сортов Каберне-Совиньон, Мерло и Пти Вердо. Семья полностью контролирует выращивание винограда, производство вина, выдержку и продажу на территории Франции и за ее пределами. В Медоке очень мало производителей, управляющих производством на всех этих этапах. Команда из 30 человек работает для достижения единой цели: предоставить всем любителям классического стиля Бордо доступное вино безупречного качества. В то же время компания регулярно инициирует инновационные проекты.
Домен Фабр в течение нескольких лет адаптировал свои методы ведения сельского хозяйства с целью лучшего сохранения окружающей среды. В результате в 2016 г. поместья получили сертификат HVE 3* уровня (Haute Valeur Environnementale – Высокая экологическая ценность). Сертификат выдается Министерством сельского хозяйства Франции, он требует активного развития и защиты биологического разнообразия в виноградниках и очень ограниченного применения химических препаратов для борьбы с болезнями лоз, только если нет другого способа для выживания растений.
Философия Домен Фабр такова – «надо действовать экологически ответственно, защищая биоразнообразие на виноградниках, сажать живые изгороди, сохранять и помогать развитию экосистемы и управлять виноградником в полном уважении к природе».
В 2018 году был приинят очень непростой технический вызов – винифицировать вино без добавления серы. На виноградниках Ламот-Сиссак виноделы выбрали самый экологически чистый участок сорта Каберне-Совиньон. Сбор винограда осуществлялся на самом пике зрелости. Ягоды были исключительно зрелые и чистые благодаря прекрасным погодным условиям того года. Далее вся сложность работы заключалась в том, чтобы препятствовать даже самой малой оксидации вина. Домен Фабр провел очень тщательную работу в полностью закрытом пространстве, с самыми чистыми инструментами. Даже не было выдержки в бочках. Ведь в этом случае происходит микро-оксидация, которая оказалась бы угрозой для стабилизации вина. В результате получилось Шато Ламот-Сиссак О-Медок «Фабр де Натюр» Сан Сюльфит – 100% Каберне-Совиньон, – это вино с удивительно прекрасными фруктовыми ароматами и тонкими танинами. Ждем от Домен Фабр очередных инноваций.
