8 мифов и фактов о выдержке крепких спиртных напитков

Выдержка играет ключевую роль в формировании вкуса и аромата многих крепких спиртных напитков.

Миф 1: Чем старше напиток, тем он лучше

Факт: Возраст не всегда гарантирует высокое качество. Некоторые напитки достигают пика вкусовых качеств через определенное время выдержки, после чего могут потерять баланс. Дальнейшая выдержка может привести к чрезмерному насыщению древесными, дубовыми тонами, напиток теряет фруктовые и цветочные оттенки и становится чересчур грубым. Проверить, какая стилистика выдержки вам нравится больше, можно на коньяках или виски. сравните Roullet V.S. и Roullet XO Amber Gold Fins Bois или Fowler’s российский ординарный и “Крутояр” купажированный.

Миф 2: Цвет напитка отражает его возраст и качество

Факт: Цвет часто вводит потребителя в заблуждение. Производители ромов, коньяков, виски часто используют карамельный краситель, он не влияет на вкус или качество, но делает цвет более насыщенным и темным. Так что не рассматривайте темный цвет как гарантию долгой выдержки и высокого качества – бывает, что это всего лишь цвет «для красоты».

Миф 4: Выдержка в дубовых бочках всегда улучшает вкус

Факт: Хотя дубовые бочки часто используются для придания напиткам дополнительных вкусовых нот, не все спирты выигрывают от такой выдержки. Например, стилистика некоторых напитков строится на чистом, свежем вкусе, прозрачности и тонкости, проявлении характеристик исходного сырья. Древесные, пряные, ореховые и ванильные тона не только не сделают напиток лучше, но и лишат его индивидуальности и скроют характер. Хорошая водка, джин и текила – отличные тому примеры. Если хотите чистого вкуса без прикосновения дуба, выбирайте, например, джин Barrister Organic.

Миф 5: Чем дольше хранить бутылку коньяка/виски, тем дольше у него будет выдержка.

Факт: Выдержка крепкого спиртного напитка заканчивается после снятия с выдержки в бочках и розлива по бутылкам. В отличие от вина, которое потом еще эволюционирует в бутылке, зреет, а потом стареет, крепкие напитки не меняют свои свойства годами. Так что убирать бутылку на несколько лет в погреб с целью улучшить ее свойства – не стоит, а вот с целью приберечь на большую праздничную дату – вполне! Для такой цели подойдет коньяк Roullet XO Amber Gold Fins Bois или виски “Крутояр”.

Миф 6: Выдержка делает напиток менее крепким

Факт: при выдержке в бочках, крепость совсем немного уменьшается, но это незначительные величины, которые называют “доля ангелов”. В климате средней полосы снижение крепости в среднем составляет 0,5 градуса в год После выдержки крепкие напитки чаще всего разбавляют водой до крепости 40%. Когда напиток хранится в бутылке под плотно закрытой пробкой, его крепость меньше не становится.