Как метод приготовления влияет на вкус и структуру коктейля?

В коктейле важны не только ингредиенты, но и то, как вы их смешиваете. Техника – это важная часть приготовления, такая же, как набор ингредиентов. От техники зависит температура коктейля, его текстура и в целом ощущение от напитка. Разберем три базовых способа, которые используются в барах по всему миру.

Шейк - смешивание в шейкере со льдом с энергичным встряхиванием

Для чего?

Ради создания структуры, аэрации (обогащения коктейля кислородом)  и быстрого охлаждения. В результате коктейль быстрее охлаждается и быстрее разбавляется, чем при перемешивании.

В результате аэрации получаются мелкие пузырьки и легкая пенка, что обеспечивает более «сочный» вкус.

При встряхивании ингредиенты разной плотности (соки, сиропы, ликеры, яичный белок) объединяются в однородную текстуру, без расслоений.

Когда применять?

В коктейлях с соками, сиропами, пюре, белком или сливками: Daiquiri, Whisky Sour, Margarita, Clover Club, Ramos Gin Fizz.

Как делать правильно?

Используйте кусковой лед, встряхивайте коротко и энергично (несколько секунд обычно достаточно, чтобы охладить и сбалансировать), а затем процеживайте через стрейнер (ситечко).

Не используйте этот метод с газированными напитками: давление в шейкере быстро растет, это небезопасно, так как энергичное встряхивание вызывает неконтролируемое образование пены и лишает напиток газа.

Fruko-Schulz Triple Sec Liqueur – один из самых необходимых ликеров в баре, который добавляют во множество коктейлей. Если любите что-нибудь замиксовать – такая бутылочка – “маст хэв”.

Стир - Перемешивание в специальном стакане со льдом барной ложкой

Для чего?

Для сохранения прозрачности, шелковистой текстуры и легкого разбавления для смягчения вкуса. Коктейль получается без аэрации, с чистым устойчивым ароматом.

Когда применять?

В коктейлях с большой долей алкогольных напитков без соков и газировки, где важна чистота вкуса: Martini, Manhattan, Negroni, Rob Roy.

Как делать правильно?

Наполните стакан для составления коктейля крупным льдом, перемешивайте плавно до сильного охлаждения и нужного разбавления. Отфильтровывайте в охлажденный бокал, чтобы сохранить температуру. 

Перемешивание дает меньше воды, чем шейк, и оставляет коктейль прозрачным. Это ключевой метод для напитков на крепкой основе с вермутами и ликерами.

Держите в домашнем баре Bitter Ligare – горький ликер, который придает пикантности и характера многим коктейлям.

Билд – приготовление прямо в бокале для простых или слоистых напитков с перемешиванием или без него

Для чего?

Для сохранения углекислоты в газированных коктейлях. Также позволяет делать слоистые напитки и простые миксы без лишней аэрации.

Когда применять?

В хайболлах и лонг‑дринках с газировкой: Gin & Tonic, Whisky Highball, Moscow Mule, Paloma, Cuba Libre, Spritz.

В коктейлях, которые исторически готовят в бокале, например, коктейль Old Fashioned. В слоистых коктейлях, в которых разные по плотности ингредиенты аккуратно “укладывают” друг на друга.

Как делать правильно?

Для таких коктейлей необходимо много льда: сначала наливается крепкая основа, затем хорошо охлажденный безалкогольный или слабоалкогольный ингредиент (содовая, игристое вино, эль), затем аккуратное, легкое перемешивание, чтобы не потерять газ.

Для слоистых напитков ингредиенты аккуратно наливайте по барной ложке, учитывая разницу плотностей. 

Важна температура ингредиентов: теплые газированные напитки быстро теряют пузырьки и вкус, поэтому лучше, чтобы все ингредиенты были холодными.

Если любите итальянский коктейль спритц, предлагаем его новое прочтение, например с Ligare Limoncello Spritz, который порадует сочными цитрусовыми оттенками, тонами мяты и чабреца. 

Тающий лед – это ингредиент. Вода смягчает крепость, связывает кислоту и сладость, «раскрывает» биттеры и ликеры. Шейк обычно дает больше разбавленияи ярче звучащий, «сочный» профиль. Стир сохраняет концентрацию и прозрачность. Билд зависит от льда и времени приготовления  – здесь важно не «растворить»  вкус.