Как появился виски российский

Блогер и эксперт по виски Алексей Пятницких рассказывает о становлении категории Виски российский.

В последнее время в интернете сломано много копий на тему того, зачем делать виски российский. Но сейчас мы спорить на эту тему не будем, так как виски российский, как самостоятельная категория, состоялся. Мы посмотрим в историю, каким образом в итоге пришли к появлению виски в России.

Начнём с истоков. Практически в одно время в Европе, в разных странах, начали производить дистилляты, где-то перегоняли вино, а где-то пиво, получая в первом случае виноградные дистилляты, а во втором - зерновые. Естественно, их надо было в чём-то хранить и транспортировать. Для этого выбрали дубовые бочки, как самый удобный и распространенный инструмент. В процессе длительной транспортировки и хранения напитков бочки добавляли ароматы и изменяли вкус этих напитков. В итоге, именно так появились виски, коньяк и прочие выдержанные дистилляты.

В России также использовались бочки. Но, в отличие от европейского опыта, у нас бочки не оказывали ни малейшего влияния на содержимое. Если бочка давала хоть малейший цвет и вкус, этот дистиллят признавался бракованным и отправлялся на дополнительную перегонку. Таким образом Россия пошла по пути выпуска невыдержанных дистиллятов. Как вы понимаете, виски у нас и не мог развиваться как собственное производство. Да, его привозили из Великобритании, но это была, по большей части, экзотика. В дальнейшем всё трансформировалось в выпуск всем известных водок и настоек.

Непосредственно к производству виски вернулись в конце 40-х, начале 50-х годов, уже в советское время. Именно тогда, в 1954 году Ярославский спиртоводочный комбинат выпустил первый советский виски из зернового дистиллята партий 1948 и 1949 годов — с выдержкой в обугленных дубовых бочках не менее четырёх лет. Это была первая попытка выпустить виски с классической выдержкой в бочках. Успеха этот продукт не получил, существовал в довольно узком контуре: рестораны, заведения для иностранцев, спецраспределители. Развития этот продукт не получил скорее всего из-за того, что в то время он не имел своей социальной функции, которая была у водки, коньяка и настоек с ликёрами и не вписывался в менталитет советского гражданина.

Далее вернулись уже в 70-е годы, с выпуском «Виски 73», который был больше настойкой, чем виски в классическом понимании. Но и он надолго не закрепился ни на полках, ни в сознании жителей Советского Союза.

Следующие попытки выпуска виски имеют уже современную историю. В начале 2000-х, когда на волне роста популярности по всему миру, виски решили производить и у нас. Но тогда, в отсутствии ГОСТа на виски, это был напиток, определяемый в категории «Настойки горькие».

Виски стало официально возможно выпускать в России лишь с выходом ГОСТ 33281-2015, который так и назывался - “Виски”. В нём была закреплена минимальная выдержка в бочках или в контакте с древесиной дуба не менее 3-х лет (не менее 1 года в случае с новыми бочками). Но всё это еще не привело к тому, что начал массово выпускаться именно российский виски. Большинство производителей не пошло сложным путем: покупка дистилляционного оборудования и парка бочек требовали серьезных вложений. Поэтому был выбран наиболее лёгкий - розлив готового виски, поставляемого балком. Из российского в этом процессе была только вода, холодная фильтрация, подкрашивание колером и выпуск в бутылках под своей маркой, носящей типично английское название. Если в самом начале это были шотландские виски, то в последние несколько лет, когда возможность покупать качественный виски наливом уменьшилась, начали ввозить висковый дистиллят из других стран, для которого не было чёткого понимания, является ли это только зерновым дистиллятом, и была ли там заявленная выдержка. Именно эти продукты начали относить к российскому виски, что не совсем соответствовало истине.

Для того чтобы отделить виски, который полностью производится в России из российского сырья, от розлива приобретенного в других странах дистиллята и был введён новый ГОСТ Р 70225-2023. «Виски российский, дистилляты зерновые и висковые российские». Он позволил гарантировать потребителям, что виски был произведён из российского зерна, на предприятии в России с соблюдением всех требований, указанных в этом документе. Это уже стало заметным шагом вперёд в становлении категории Виски российский.

Несмотря на то, что в России уже начали выпускать свой виски, понять, что он российский, можно было лишь прочитав контрэтикетку, так как на лицевой этикетке всё было обозначено на английском, включая названия продукта и общую категорию whisky. И это могло бы продолжаться дальше, пока не вышел по-настоящему российский виски «Крутояр», который, как мы надеемся, задаст новую тенденцию выпуска продукции с полным написанием на русском языке.

А следующим шагом на пути развития именно виски российского стал выпуск виски Крутояр Гречишный, так как гречиха имеет глубокие российские корни, ведь многие из нас росли на гречке или гречневой каше.

Исходя из этого, можно считать, что история категории Виски российский начинается с выпуска полностью российского продукта, начиная с характерного сырья, полного использования русского языка как в названии, так и в написании самой категории.