![Логотип](/bitrix/templates/ladogawine/custom/img/logo.png)
- Скидки
Хит продаж
Гранд Резерв Каберне Совиньон Пэи д’Ок Мэзон Кастель
Вино Красное Сухое, Франция, 0.75 л, 13.5 %
1410 ₽
999 ₽
- Вино Содержание сахараСорт виноградаПраздникРекомендуемТип продукции
Хит продаж
Ла Леччайя Брунелло ди Монтальчино Ризерва
Вино Красное Сухое, Италия, 0.75 л, 14.5 %
8784 ₽
6148 ₽
- Шампанское и игристое Содержание сахараТип продукцииОсобенность
Хит продаж
Шампанское Белое Брют, Франция, 0.75 л, 12 %
10586 ₽
7499 ₽
- Водка Тип продукции
- Ром Особенность
- Виски Бренд ЛадогаОсобенность
- Ликеры Особенность
- Коньяк СтранаОсобенность
- Джин ЦенаОсобенность
- Крепкий алкоголь Бренд РоссияТипОсобенность
- Прочие напитки
Хит продаж
Сибона Чивико 10 Вермут ди Торино Россо Супериоре
Вермут, Италия, 0.75 л, 18 %
4469 ₽
3199 ₽
- Стекло Тип продукции
Выберите город
- Архангельск
- Брянск
- Воронеж
- Евпатория
- Москва
- Подольск
- Санкт-Петербург
- Севастополь
- Симферополь
- Сосновый Бор
- Ульяновск
Как производят водку
![Как производят водку Как производят водку](/upload/iblock/66b/66b1ef86fa0cd77bb013225186178cd3.jpg)
Производство водки изначально можно разделить на два больших этапа: на получение спирта и непосредственно на создание водки на основе спирта и воды. Каждый из этих двух этапов делится на более мелкие, но не менее серьезные и важные.
Производство спирта
Некоторые ликеро-водочные заводы производят спирт самостоятельно, некоторые — заказывают уже готовый у заводов, которые специализируются именно на производстве спирта.
Оставим сейчас байки и истории про то, как спирт производят из опилок, нефти и прочего «несъедобного сырья», объяснения некоторым байкам даже существуют, но мы будем говорить о спирте как о сырье для производства качественной водки, поэтому ни о каких опилках и прочем речи быть не может.
Для производства спирта хорошего качества нужно зерно, как правило, это пшеница и рожь, иногда добавляют ячмень, кукурузу. Спирт также могут делать и из картофеля, свеклы и других крахмалосодержащих продуктов. В других странах есть водка, приготовленная на основе таких спиртов, но в России качественный спирт для производства водки — зерновой, поскольку спирт из зерна выше по качеству, чище и благороднее по органолептике.
1. Очистка, измельчение и развешивание
Итак, зерно поступает на завод, где сначала проходит очистку. Затем перемалывается и поступает в специальные емкости для разваривания. По сути из пшеницы, ржи и других злаковых делают «кашу», в которой после разваривания появляется большое количество крахмала.
2. Осахаривание
Ну кашу-то мы сварили, а бродить она как будет? Если дома кашу сварить, она тоже забродит, и из нее можно будет сделать спирт? А вот и нет! Чтобы «каша» забродила, в нее добавляют специальные осахаривающие ферменты, которые превращают крахмал в сахар, а он в свою очередь станет прекрасным лакомством для дрожжей. Когда ферменты начинают работать, у нас получается сладкая жидкость.
3. Брожение
Специально подготовленные дрожжи, которые добавляют в сусло, перерабатывают сахар в спирт, и на выходе получается брага крепостью 8-14%.
4. Перегонка
Брагу перегоняют в специальной брагоперегонной колонне. После чего получают спирт сырец крепостью 20-35% алкоголя. Далее спирт-сырец перегоняют еще несколько раз в ректификационных колоннах, их количество может быть разное, обычно это от 2 до 4. Во время перегонок, в соответствии с технологиями производства, отделяются «головы» и «хвосты», производится очистка от альдегидов, эфиров, сивушных масел, тяжелых спиртов и других летучих примесей.
По чистоте и качеству различают несколько видов спирта:
Спирт 1 сорта — не используется для производства водки.
Спирт высшей очистки — изготавливается из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы, черной патоки (в любых пропорциях).
«Базис» — производится из любого сырья сельскохозяйственного происхождения за исключением фруктового.
«Экстра» — производится из различных видов зерна и их смеси в различных соотношениях, а также из смеси зерна и картофеля (количество крахмала картофеля не должно превышать 60%).
«Люкс» — вырабатывается из различных видов зерна и их смеси в различных соотношениях.
«Альфа» — изготавливается исключительно из пшеницы, ржи или смеси пшеницы и ржи в разных соотношениях. Некоторые производители водки считают спирт «альфа» удачным маркетинговым ходом, так как орагнолептически разницу между «альфой» и «люкс» заметить невозможно, да и по техническим характеристикам разница ничтожно мала.
Производство водки
Первый секрет хорошей водки всего в двух ингредиентах — качественном спирте и в воде. О спирте мы написали выше, теперь о воде:
1. Подготовка воды
То, что вода, взятая из природных источников — родников, озер или рек лучше подходит для производства водки, это миф. В большинстве источников вода приятная для питья, но жесткая для производства водки. но некоторые, например озера ледникового происхождения действительно хороши для забора воды. Например, для производства водок «Царская» и «Ладога» воду берут из Ладожского озера. Ладожское озеро образовалось в результате таяния ледников, вода в нем невероятно мягкая, а содержание солей очень низкое.
Несмотря на происхождение воды, ее нужно подготовить для следующей «женитьбы» со спиртом. Вода очищается, фильтруется, при необходимости умягчается, из нее убираются соли и дополнительные примеси и только после этого ее можно использовать для производства водки. Кипятить и дистиллировать воду нельзя, эти операции делают ее жесткой.
2. Сортировка
Второй секрет хорошей водки — это правильная технологическая обработка. Сортировка — смесь воды и спирта. Делается она в специальных закрытых чанах, а потом полученная водно-спиртовая смесь самотеком проходит через специальную угольную колонну, которая содержит березовый активированный уголь. Таких угольных колонн может быть от 1 до 4, в зависимости от класса водки. Только после этого полученный продукт можно называть водкой. По сути прохождение водно-спиртовой смеси через угольную колонну нужно, чтобы сформировался тот самый водочный вкус, и алкоголь из смеси спирта и воды превратился в водку. Так что это нечто большее, чем обычная фильтрация, это сложный комплекс процессов, протекающих на поверхности угля. Это — самое главное, что делает водку водкой.
3. Фильтрация
Может проходить в разных фильтрах — часто это кварцевый песок, также существуют различные технологии «золотой», «серебряной», «платиновой», фильтрации, призванные смягчить и сделать вкус водки более аккуратным и сбалансированным.
4. Ассимиляция
Процесс «отдыха» полученной водки перед розливом по бутылкам, его каждый производитель определяет опытным путем и устанавливает самостоятельно.