По следам черного петуха

Кьянти — наименование, контролируемое по происхождению, историческое название для красного вина, которое уже более трех веков производят в Тоскане. Несмотря на то, что регион производства один, а основа Кьянти — сорт винограда Санджовезе (его должно быть в ассамбляже от 70-80% и больше), стилей и видов этого вина огромное множество. Помимо Санджовезе в Кьянти можно добавлять местные сорта — Канайоло, Чиледжоло или международные сорта, например, Каберне Совиньон, Мерло и другие. Оно может выдерживаться в бутылках, бочках или стальных емкостях, для разных видов установлены разные нормы по урожайности и процентному содержанию алкоголя.

Особенности вина 

Кьянти — это вино в классическом стиле, с хорошей кислотностью, заметными танинами, ароматами спелой или кислой вишни, землистыми, чуть пряными оттенками, тонами табака или легкими животными нотами. В зависимости от вида, оно может храниться от 5 и до 40 лет и сопровождать как простую еду, типа пиццы или сосисок на гриле, до изысканных блюд из дичи и говядины.

Chianti DOCG 

Самое старое и самое распространенное наименование, которое можно производить на обширной территории. Виноградники разнообразные, условия — тоже. До сих пор для этого вина допустимо использовать до 10% белых сортов винограда, которые, не всегда делают вино лучше. Именно из-за такого простого Кьянти некоторые испытывают недоверие или даже неприязнь к этому тосканцу. На самом же деле даже Кьянти самой «низшей» категории могут быть замечательными — фруктовыми, сочными, дружелюбными. Все зависит от производителя. Кто-то действительно делает обычный «проходной» масс-маркет, а кто-то достойные уважения и удивления образцы. Есть еще одна интересная категория — Кьянти с отельных холмов. На этикетке будет указано, в какой области собирали виноград для этого вина. Например, для Chianti Colli Senesi Geografico собирали виноград близ Сиены.

Chianti Classico DOCG 

Зона Кьянти Классико намного меньше территории, где можно выращивать виноград для базового Кьянти. Это исторические области, виноградники здесь расположены преимущественно на холмах, часто на каменистых почвах. Кьянти с этих зон получаются более насыщенными, плотными, сильными и танинными. Санджовезе должно быть не менее 80%, выдерживать его нужно около года — в бочке или в бутылке. Например, Chianti Classico Badia a Coltibuono выдерживается 12 месяцев в бочках из французского и австрийского дуба, а в бокале раскрывается оттенками фиалок, вишни мараскино, тонами кожи, черного перца и табака.

Chianti Classico Riserva DOCG 

Слово Riserva обозначает дополнительную выдержку — 24 месяца, причем она также может быть в дубовых бочках, стальных емкостях или просто в бутылках. Также это дополнительные половинка градуса алкоголя. Для Кьянти Классико нижний порог крепости — 12%, а для Кьянти Классико Ризерва — 12,5%. В целом это еще более мощные, насыщенные, плотные вина, которые в молодом возрасте требуют декантации, а при правильном хранении могут прожить более 10-20 лет. Восхитительное Chianti Classico Badia a Coltibuono Cultus Boni Riserva производится из Санджовезе и из местных древних сортов, некоторые из них сейчас крайне редко встречаются на виноградниках: Канайоло, Чильеджоло, Колорино, Маммоло, Фольятонда, Мальвазия Нера, Санфорте и выдерживается 24 месяца во французских дубовых бочках. Это элегантное, органичное и насыщенное вино с ароматами вишни, шоколада, цветов и деликатными бальзамическими оттенками. 

Chianti Classico Grand Selezione DOCG 

Самая вершина пирамиды Кьянти, закрепленная в законодательстве только в 2014 году. Это элита, требований к такому вину очень много: виноград с отдельного собственного виноградника, ограниченная урожайность, выдержка от 30 месяцев и «экзамен» специальной комиссии, которая решает, достойно ли вино стать Grand Selezione. Эти вина редки, дороги, серьезны и обладают огромным потенциалом к выдержке, правда в молодом возрасте пить их довольно сложно: слишком уж сильные, танинные и закрытые они бывают. 

Так что там было про петуха? 

Частенько говорят, что символ Кьянти — черный петух на этикетке или на горлышке, что «правильное Кьянти» должно быть обязательно с петухом. На самом деле это не совсем так. Черный петух — символ консорциума производителей Кьянти Классико. Если производитель входит в консорциум, он имеет право на изображение заветного петуха. Тем не менее, некоторые производители предпочитают быть в стороне и не входить во всякие общественные организации, и это совершенно не значит, что их вино будет хуже или лучше соседей из консорциума. 

Откуда взялся черный петух? 

Есть такая легенда о временах, когда Флоренция и Сиена активно враждовали и никак не могли поделить земли между собой. И договорились они, что с криком первого петуха (будильников-то тогда не было) оба города пошлют самого быстрого гонца навстречу друг другу. Где они встретятся — там и будет пролегать новая граница между областями. Так получилось, что гонец из Флоренции смог проскакать намного больше, Флоренция стала более могущественной, в том числе и благодаря своим обширным землям. Говорят, что раннему пробуждению поспособствовал черный петух, который прокукарекал очень рано. Почему? История умалчивает. Может быть, его накануне специально не кормили, чтобы он проснулся от голода. А может быть из-за погоды — Сиену могло занести облаками и туманами, и местный петух просто-напросто проспал.