Шампанское для новогодней ночи: подборка лучших напитков для праздничной атмосферы

Новый год — это время, когда каждая деталь имеет значение, а атмосфера праздника создается яркими мелочами. Неотъемлемой частью любого праздничного стола является шампанское. Его игристые пузырьки символизируют радость, а звон бокалов под бой курантов объединяет всех за праздничным столом.

В этой статье мы расскажем, какое шампанское лучше выбрать на Новый год, объясним ключевые отличия между различными видами, дадим советы по выбору, подаче и сервировке, а также рассмотрим популярных зарубежных и отечественных производителей. 

Несмотря на то что шампанское относится к категории игристых вин, между ними существуют существенные отличия, определяющие их уникальность.

Шампанское может производиться только в одном регионе — Шампань во Франции. Это строгая географическая привязка, закреплённая международным законодательством. Игристые вина, напротив, изготавливаются по всему миру: от Италии (Франчакорта, Просекко) и Испании (Кава) до Германии (Зект) и России.

Для производства шампанского разрешено использование строго определенных сортов винограда:

• Шардоне — придает напитку свежесть и изысканность.

• Пино Нуар — отвечает за насыщенность и глубину вкуса.

• Пино Менье — добавляет фруктовые и мягкие оттенки.

Игристые вина могут включать более широкий спектр сортов винограда, в зависимости от региона и традиций.

Шампанское создается по классическому методу (Méthode Champenoise):

• Первичная ферментация происходит в емкостях.
• Вторичное брожение — непосредственно в бутылке.
• Напиток выдерживается на осадке, что обогащает вкус.
• После выдержки осадок удаляется, добавляется экспедиционный ликёр для корректировки уровня сахара.

Для большинства игристых вин применяется метод Шарма (брожение в больших резервуарах), который дешевле и быстрее, но не дает таких сложных вкусовых характеристик, как классический метод.

Креман — это не менее изысканный, но более демократичный аналог игристого вина, произведенного по той же традиционной технологии, который готовят в разных уголках страны, сохраняя высокие стандарты качества. 

Каждый из винодельческих регионов вносит свои уникальный оттенок вкуса:

• Креман д'Эльзас (Crémant d’Alsace): легкое и свежее игристое, с выраженными фруктовыми нотами.

• Креман де Бургонь (Crémant de Bourgogne): насыщенное и элегантное вино с хорошо сбалансированной структурой.

• Креман де Луар (Crémant de Loire): известен своей утонченностью и освежающим вкусом.

• Креман де Жюра (Crémant du Jura): обладает яркой минеральностью и приятной кислотностью.

Креман — это отличная альтернатива шампанскому, которая сохраняет традиционные методы производства, но при этом стоит дешевле.

Шампанское удивительно разнообразно: его вкус и аромат могут варьироваться от свежей сухости до насыщенной сладости. Основное различие между сладким и сухим шампанским определяется количеством сахара, добавленного на завершающем этапе производства (дозаж).

На заключительной стадии производства в шампанское добавляют экспедиционный ликер, который состоит из вина и определенного количества сахара. Это позволяет регулировать уровень сладости и создавать разные вкусовые оттенки. 

В зависимости от уровня сахара шампанское делится на несколько категорий:

• Brut Nature (до 3 г/л): самое сухое, практически без сахара.
• Extra Brut (до 6 г/л): почти неощутимая сладость.
• Brut (до 12 г/л): стандартный выбор для большинства праздничных случаев.
• Extra Sec (до 17 г/л): легкая сладость.
• Sec (17–32 г/л): умеренно сладкое.
• Demi-Sec (32–50 г/л): насыщенная сладость, подходит для десертов.
• Doux (более 50 г/л): самое сладкое.

Теперь, зная эти особенности, вам будет легче решить, какое шампанское выбрать для новогоднего стола.

• Креман (Crémant, Франция): Элегантные вина из разных регионов Франции. Известные производители: Louis Bouillot (Crémant de Bourgogne), Lucien Albrecht (Crémant d’Alsace). Особенности: мягкость, фруктовые ноты, высокая кислотность.

• Кава (Cava, Испания): Вина, произведённые по традиционному методу. Популярные бренды: Freixenet, Codorníu. Характерны ноты цитрусов, зеленого яблока, легкая минеральность.

• Просекко (Prosecco, Италия): Свежие, лёгкие вина. Бренды: Mionetto, La Marca. Ароматы груши, яблок, цветов.

• Франчакорта (Franciacorta, Италия): Премиальные вина из Ломбардии. Производители: Ca' del Bosco, Bellavista. Богатый вкус, сложные ароматы.

• Ламбруско (Lambrusco, Италия): Искристые красные вина. Популярны Cleto Chiarli и Medici Ermete. Отличаются ягодными нотами.

• Асти (Asti, Италия): Сладкие вина из Пьемонта. Martini, Gancia. Освежающие, с ароматами персика и цветов.

Каждый из этих напитков — отличный выбор для праздника!

• Абрау-Дюрсо:
  Популярные коллекции: Imperial, Victor Dravigny, Легендарное Абрау. Особенности: классический метод, мягкие фруктовые нотки.
  

• Фанагория:
  Коллекции: 100 Шампанское, F-Style Brut. Характерны освежающий вкус и баланс.
  

• Шато Тамань (Кубань-Вино):
  Линейки: Reserve, Совиньон Брют. Отличия: богатство вкусов и цитрусовые акценты.
  

• Лефкадия:
  Коллекция: Brut. Уникальный минеральный вкус, органическое производство.
  

• Дербентский завод:
  Серии: Классическое игристое, Grand Reserve. Особенности: тонкий аромат, устойчивые пузырьки.
  

• Мильстрим:
  Популярные вина: Millesime Brut, Rose. Изящный стиль, европейское качество.
  

Эти вина станут достойным выбором для создания праздничной атмосферы.

• Название вина и производитель: Известный бренд или производитель с хорошей репутацией гарантируют качество.

• Классификация и место происхождения: Например, "AOC Champagne" для французского шампанского или "DOCG" для Просекко указывают на строгие стандарты производства.

• Год сбора сырья: Винтажное шампанское (миллезимное) производится только в удачные урожайные годы.

• Содержание алкоголя: Обычно в пределах 10–13%.

• Содержание сахара: Brut Nature — без сахара, очень сухое. Extra Brut, Brut — сухие. Demi-Sec, Doux — сладкие.

• Пузырьки и аромат: Чем меньше и устойчивее пузырьки, тем выше качество. Хорошее шампанское должно иметь яркий и свежий аромат, с фруктовыми и цветочными нотами.

Выбор качественного шампанского сделает ваш праздник незабываемым!

• Температура: Шампанское лучше хранить при постоянной температуре от 10 до 15°C. Слишком высокая температура ускоряет процесс старения, а низкая может повлиять на вкус и аромат.

• Влажность: Влажность в помещении должна быть умеренной (около 70%). Излишняя сухость может повредить пробку, из-за чего шампанское теряет свои свойства.

• Освещение: Шампанское следует хранить в темном месте, вдали от солнечных лучей и искусственного света. Свет может вызвать химические реакции в вине, что может негативно сказаться на его вкусе.

• Положение бутылки: Идеальный вариант — хранить бутылки горизонтально. Это позволяет поддерживать пробку во влажном состоянии, предотвращая ее высыхание и обеспечивая герметичность. 

• Сухое шампанское (Brut, Extra Brut): Хорошо подходит к морепродуктам, устрицам, сырам с мягким вкусом, белому мясу.

• Полусухое и сладкое шампанское (Demi-sec, Doux): Отлично сочетается с десертами и фруктами.

• Розовое шампанское: Прекрасно гармонирует с птицей, рыбой, а также с ягодными десертами.

Подбирайте шампанское к блюдам так, чтобы достичь идеального баланса вкусов и получить максимальное наслаждение от застолья.

При подаче важно правильно открыть бутылку, сняв фольгу и ослабив проволоку, удерживающую пробку. Пробку следует аккуратно открутить, не позволяя ей выстрелить. Разливайте напиток по бокалам, держа бутылку за основание.