Словарь игристого

Шампанское, кава, просекко, франчакорта, бланкет, зект и креман — все это игристые вина. Рассказываем, чем они отличаются.

Классические традиции
Шампанским (Champagne) принято называть игристое вино, произведенное во Франции в регионе Шампань. Производится оно традиционным или классическим методом («шампенуа» — так метод называют только в Шампани). Тихое вино (не игристое) разливают по бутылкам и добавляют к нему ликер из дрожжей и сахара. Из-за этого в вине запускается вторичная ферментация (то есть брожение), которая длится 6-8 недель. После ее окончания отработанные дрожжи выпадают в осадок, и вино выдерживают на нем от 12 месяцев до нескольких лет. Так, например, базовое шампанское Jacquart выдерживается 36 месяцев. Благодаря такой выдержке, в аромате и вкусе появляются характерные для шампанского ноты бриоши с маслом и теплой выпечки.

Классическим или традиционным методом также производят французские креманы (Cremant) и бланкеты (Blanquette), испанскую каву (Cava), некоторые австрийские зекты (Sekt) итальянскую франчакорту (Franciacorta), а также южноафриканское игристое кап классик (Cap Classique). В России также производятся вина, сделанные по классике, и с недавнего времени они, на основании российского законодательства, имеют право именоваться «российское шампанское». Несмотря на то, что все вышеупомянутые вина происходят из разных терруаров и сортов винограда, благодаря классическому методу, они отличаются более сложным и богатым ароматом и глубиной вкуса, чем игристые, о которых пойдет речь дальше...

Итальянская легкость
Итальянцы пошли по более простому пути и производят большинство своих игристых вин методом Шарма (или Мартиноти-Шарма). Вторичное брожение происходит не в бутылке, а в большом стальном резервуаре. Из него вино разливается по бутылкам и укупоривается пробкой. Таким методом появляется на свет одно из самых знаменитых игристых — итальянская звезда просекко (Prosecco). Из-за непродолжительного контакта с осадком аромат таких вин — легкое, фруктово-ягодное или цветочное.

«Дедовские» методы
Третий метод — méthode ancestrale или «дедовский», потому как именно с него задолго до «шампенуаз» началось производство игристых. Таким способом производят современные модные пет наты, а также сладкое игристое из Лиму Esprit de Bulles. На бутылке будет указано, что вино произведено méthode ancestrale или rurale. При производстве проходит лишь одно брожение: оно начинается в стальном резервуаре и продолжается в бутылке. Cегодня именно пет наты, произведенные этим методом, находятся на пике своей популярности. Особенную славу они заслужили у поклонников натуральных вин, поскольку производятся без добавления серы. Их не всегда снимают с осадка, поэтому часто эти вина непрозрачные. У пет натов нет потенциала хранения или выдержки, это легкие и молодые вина, которые стоит открывать и пить сейчас.