Сочетаем сыры с плесенью и крепкий алкоголь

9 октября – Международный день сыра с плесенью. Деликатес – яркий, ароматный и с характером. Обычно к нему принято подбирать вина, но мы нальем бокальчик крепкого – устроим смелый эксперимент. 

На самом деле сыр с плесенью и крепкий алкоголь могут создать прекрасный тандем: сыр обеспечивает жирность, соль, сливочность и яркий аромат, а напиток добавляет тепло, пряность, сладость или свежесть. Крепкий алкоголь не теряется на фоне сильного сыра, даже больше, он может смягчить соленость сыра, подчеркнуть сливочность, убрать лишнюю тяжесть, добавить сладкие, пряные или травяные ноты, сделать вкус дольше и интереснее.

Но есть важный момент: крепкий алкоголь лучше пить маленькими глотками, а сыр пробовать  небольшими кусочками. Это не история про «выпить залпом и закусить», здесь лучше дать вкусу раскрыться.

 Голубые сыры: дорблю, горгонзола, рокфор

Голубые сыры – самые яркие. Они соленые, острые, плотные по вкусу. Иногда в них есть ореховая нота, иногда – пикантная,  почти перечная. С такими сырами сочетаются напитки с характером, например, виски «Крутояр». Такой Виски хорошо выдержит соленость и не потеряется рядом с яркой пикантностью. Такой вариант подойдет тем, кто любит насыщенный вкус без лишней сладости.

Подаем с кусочком голубого сыра, несколькими ядрами грецкого ореха, тонким ломтиком груши. Виски – комнатной температуры или чуть прохладнее.

С более сливочными и мягкими во вкусе сырами хорошо будет сочетаться виски Fowler’s.  Если в напитке есть мягкость, карамельность или древесные оттенки, сыр станет чуть круглее. Соль уйдет на второй план, а сливочная часть выйдет вперед.

Подаем с несколькими каплями меда и подсушенным багетом. 

 Сыры с белой плесенью: бри и камамбер

Бри и камамбер – мягкие, у них сливочная середина, тонкий грибной аромат и нежная корочка. К таким сырам не всегда нужен тяжелый алкоголь, а вот свежесть или чистота окажутся кстати.

Например, джин Barrister Dry хорошо сочетается с бри и камамбером, потому что в джине есть оттенки трав, можжевельника и цитрусовая свежесть. Он хорошо освежает вкус после жирного сыра и он не кажется слишком жирным или тяжелым. 

Подайте бри, зеленое яблоко и крекеры без ярких специй. Джин можно пить чистым, со льдом или в простом джин-тонике. Тоник лучше выбрать сухой, без сильной сладости.

Для любителей точных и простых сочетаний можно выбрать водку «Царская Золотая». Она  не спорит с сыром, а как бы очищает вкус. После глотка снова хочется попробовать сыр. С камамбером она будет особенно хороша:  жирность сыра становится легче, а грибные ноты звучат чище. 

Подавайте водку с камамбером, ржаными тостами, маринованным огурцом или каплей клюквенного соуса. Водку лучше хорошо охладить.

И бонус: 

Ром Cool Skeleton и сыр с плесенью: сладость против соли. В роме часто ощущаются сладость, специи, ваниль, карамель, сухофрукты. Поэтому он отлично дружит с солеными и острыми сырами. Это сочетание – игра на контрасте, сыр – соленый и плотный, ром – теплый и сладковатый. Вместе они усиливают ощущения и каждый из вкусов становится еще ярче и выразительнее.  Такое сочетание хорошо подходит для завершения ужина, в качестве изысканного дижестива. Устройте настоящее гастрономическое удовольствие, подайте к рому рокфор или дорблю, финики и темный шоколад с высоким содержанием какао.