Винный словарь. Буква Ф.

Ферментация 

Применительно к виноделию — это спиртовое брожение. При ферментации сахар, который находится в виноградном соке, перерабатывается дрожжами в спирт, углекислый газ и другие химические соединения. 

Филлоксера 

Насекомое, которое больше 100 лет назад уничтожило практически все виноградные лозы в Европе. Родом оно из Америки, местная американская лоза приспособилась к этому вредителю, а вот европейская не была готова к такой эпидемии. До сих пор единственный способ защитить лозы можно только прививая их на корни дикой американской лозы, устойчивой к филлоксере. Так почти все европейские виноградники — это привитые на американские корни лозы. 

Фильтрация 

Процесс, при котором взвешенные частички (кожицы, косточек, дрожжей) отделяются от вина, чтобы сделать его прозрачным и без посторонних включений. Для этого применяются фильтры разных конфигураций. Вино чаще всего фильтруют перед бутилированием. Некоторые производители предпочитают не фильтровать свои вина, тогда в них может наблюдаться заметный осадок, они могут быть мутными. 

Финка 

Так в странах, которые говорят на испанском языке, называют виноградник. После слова «финка» часто идет имя собственное. Также это слово бывает частью названия винодельни или какого-то бренда. 

Флор 

Дрожжи, которые при определенных условиях развиваются на поверхности вина во время производства некоторых хересов. 

Флют 

Высокий узкий бокал для игристого вина. Сейчас это не самый лучший выбор для хороших игристых, таких как шампанское, креманы и зекты, так как он не позволяет ощутить все богатство ароматов. 

Фудр 

Дубовые бочки объемом больше 2000 литров. Часто их используют на винодельнях Шампани и Эльзаса. 

Фьяска 

Традиционная «пузатая» бутылка для кьянти, оплетенная соломой. Такие бутылки появились более 100 лет назад, соломой их оплетали, чтобы дешевое и хрупкое стекло не билось при перевозке. В современном мире хорошее кьянти в такие бутылки не разливают.