Достигающие 38 метров в высоту, косогоры идут с севера на юг, обеспечивая южную экспозицию. Большая часть посадок Каберне Совиньон расположена на гравийных плато, а Каберне Фран – ниже по склонам. По мере передвижения на восток, почвы становятся более глинистыми. На западе почва легче, с большим количеством песка. Более 50% виноградных лоз выращиваются органически. В 2009 году в усадьбе началась собственная программа по массовой селекции винограда, взятого со старейших лоз каждого из трех сортов винограда, произрастающих в хозяйстве. Следует отметить, что наряду с Chateau Cheval Blanc, Шато Фижак является одним из немногих больших терруаров Сент- Эмильона, расположенных не на известняковых почвах. Интересно, что до 1950-х годов виноградники Шато Фижак сохраняли около 5% Мальбека. До 1956 года на виноградниках была также высажена крошечная часть Пти Вердо. В конце концов, все эти виноградники были удалены. Виноградник, расположенный неподалеку от замка Шеваль Блан и Помроля с его гравийным терруаром отчасти объясняет, почему Фижак способен производить такое элегантное вино. Впрочем, не вся усадьба отдана под виноградники. Здесь есть массивный сад, изобилующий мириадами цветов. За личным семейным домом расположено озеро с лебедями, гусями и утками. Это поистине уникальный оазис в Сент-Эмильоне. При производстве вина Шато Фижак винификация происходит в комбинации из 20 больших, с контролем температуры, резервуаров из нержавеющей стали и больших, с открытым верхом, деревянных чанов. Емкости разделены следующим образом: 12 из них из нержавеющей стали и 10 – большие, открытые сверху, конической формы резервуары из дуба. Это позволяет проводить винификацию парцеллы за парцеллой. С 2009 года яблочно-молочное брожение происходит в бочках. Затем Шато Фижак выдерживается в 100% новых бочках из французского дуба в течение 14-18 месяцев перед розливом. В прошлом ассамбляж Шато Фижак чаще всего основывалась на одинаковых порциях Мерло, Каберне Фран и Каберне Совиньон. Сегодня это уже не так. Бленд варьируется от винтажа к винтажу, в зависимости от характера года, и от того, как каждый отдельный сорт винограда проявляет себя. Среднегодовой объем производства Шато Фижак близок к 10 000 ящиков. Тьерри Манонкур был первым производителем на Правом берегу, кто создал второе вино. В 2014 году усадьба стала первой собственностью Сент-Эмильона, которая проверяет каждую пробку перед розливом в бутылки. Шато Фижак становится гораздо лучше после 12-15 лет выдержки в хороших винтажах. Молодые винтажи можно декантировать на 2-3 часа и более. Это позволяет вину смягчиться и раскрыть свой аромат. При более старых миллезимах может потребоваться очень мало декантации, достаточно лишь удалить осадок. Шато Фижак лучше всего пить в течение 12-40 лет после урожая. Кроме Фижака семье Манонкур принадлежат еще 2 небольших усадьбы в Сент-Эмильоне, Chateau La Fleur Pourret, который занимает 4,5 га виноградников, расположен недалеко от деревни Сент-Эмильон и Chateau de Millery, который производится из крошечного участка виноградной лозы площадью 1 га в восточной части наименования в коммуне Сент-Кристоф де Бард.
В изысканном и сложном букете проявляются яркие ароматы черной смородины, сливы и вишни, которые переплетаются с нотами маслин, кожи, табачного листа, подлеска и пряностей. Элегантный вкус вина наполнен нотами спелых темных фруктов и ягод, трав и специй.
Гастрономические сочетания
Фаршированная утка, дрозды с изюмом, тушеная говядина, косуля, рагу кролика, карэ ягненка, свинина на вертеле, зрелые сыры.
