Согласно бургундскому писателю Гастону Рупнелю (Gaston Roupnel): «Бургундия не сделала ничего лучше, чем этот маленький уголок, где она объединила свои чары». Вон-Романэ часто называют «средней жемчужиной бургундского ожерелья». Уже в 639 году это место называлось Ваона (Vaona). Историк Шарлотта Фромон (Charlotte Fromont) уточняет: «По самой серьезной версии считается, что «Вон» происходит от кельтского Vidumos, что означает «лес». Но происхождение имени «Вон» неясно. У деревни еще много тайн, которые предстоит разгадать. Исторические сведения довольно скудны. В VII веке аббатство Без владело здесь землей, герцоги Бургундии имели охотничий домик, а Дон Франсуа Труве, последний аббат аббатства Сито, умер здесь в 1797 году.» Климá Шан-Пердри (Champs Perdrix) означает «поле куропаток». В древние времена куропатки часто укрывались на этом поле рядом с кустами, где находили пищу и убежище. Позже монахи посадили здесь виноградники, кусты исчезли, а куропатки нашли себе другое место для проживания. Вино получило сертификат AB. Отныне выдержка вина проводится как в дубовых бочках, так и глиняных кувшинах ручной работы, что позволяет подчеркнуть сущность драгоценных винтажей и производить приятные органические вина, не нарушая чистоту винограда и характер терруара, раскрывая самобытность вина и дополняя традиционную выдержку в старых дубовых бочках. 160-литровый кувшин из терракотовой глины является исключительно нейтральной емкостью с точки зрения ароматов. Натуральное выражение винограда и терруара полностью сохраняется, не искаженное влиянием дубовые бочки. Чрезмерное использование нового дуба подавляет тонкие нюансы. Поэтому Фредерик Маньен больше не покупает новые дубовые бочки. Кувшин обладает хорошей тепловой инерцией, а, кроме того, его микропористость обеспечивает медленную и управляемую микрооксидацию. Вино сохраняет чистоту ароматов. Выдержка в кувшинах позволяет Фредерику Маньену выращивать органические вина, сохраняя текстуру, фруктовость и терруарность, не замаскированные древесным тоном. Каждая бутылка достоверно передает подлинность апелласьона, страсть к виноградной лозе и влияние природных элементов, согласно принципам биодинамики. А ассамбляж двух типов выдержки раскрывает яркость и чистоту вина, обеспеченную кувшином, сохраняя сложность и продолжительность жизни благодаря традиционному дубу.
Натуральное красное сухое вино высшего качества из винограда сорта Пино Нуар, выращенного биодинамическим способом на винограднике Шан-Пердри в коммуне Вон-Романэ в Бургундии. В аромате фруктовые ноты с пряными оттенками перца и гвоздики. Вкус удивительно пышный, гармоничный и продолжительный.
Гастрономические сочетания
Хорошо подойдет к тушеной говядине, а так же десертам из шоколада с лесными ягодами. Рекомендуется декантировать.
Фредерик Маньен родился в мае 1969 года в одном из самых красивых регионов Бургундии, в семье виноделов. В 1995 году Фредерик под своим именем создает бизнес по производству вина, основанный на селекции и покупке винограда. Мастер не владеет виноградниками, но играет важную роль, консультируя и работая весь год вместе с виноградарями. Это позволяет ему покупать виноград самого высокого качества, лучшей степени зрелости из элитных регионов Бургундии. Он предоставляет нам возможность открыть для себя все разнообразие терруара Кот-де-Нюи. Постоянные поиски качества и уважение к терруару привели Фредерика к органическому виноделию: "Мы идем в этом направлении, чтобы подчеркнуть исключительность и чистоту апелласьона, почвы и вина". C 1996 в хозяйстве применяются методы биодинамики. На этикетках изображены солнце, земля и луна, в знак соблюдения цикла луны в процессе производства. С 2008 вина производятся под контролем ECOCERT, многие уже получили сертификаты AB (по французскому законодательству, органическое сельское хозяйство). Начиная с 2015 года, Фредерик Маньен выдерживает часть своих вин в кувшинах.
