Происхождение названия «Жевре» точно не установлено. Возможно, оно происходит от галльского gibriacus, означающего «коза». Но название также может происходить от географического положения деревни: в конце узкой долины между двумя склонами горного массива. На латыни «gaba» означает «ущелье», а «gave» обозначает поток, текущий по ущелью. В Жевре организуют винные ярмарки с XVIII века. Жевре была одной из первых деревень, где вино было разлито по бутылкам и продавалось в бутылках напрямую частным клиентам. По королевскому указу Луи Филиппа 1847 термин Шамбертен присоединился к Жевре, и деревня стала официально называться Жевре-Шамбертен. Слово «Севрэ» происходит от латинского separatas, что означает «разделить». Именно потому, что земля была разделена на две части границей деревень Жеврэ и Море-Сен-Дени, виноградник (климá) получил такое название. Климá Севрэ состоит из твердого известняка Комбланчиена (Comblanchien). В XIX веке мрамор добывали из Комбланчиена в каменоломнях и использовали при строительстве бургундских вилл и Гранд Опера в Париже. Существует тонкая подземная «жила» длиной 15 км, которая проходит к югу от Жеврэ и придает вину особую концентрацию. Виноград происходит из участка, который расположен к югу от деревни Жеврэ, ниже участков Гран Крю Мазойер и Шарм. Вино получило сертификат AB. Отныне выдержка вина проводится как в дубовых бочках, так и глиняных кувшинах ручной работы, что позволяет подчеркнуть сущность драгоценных винтажей и производить приятные органические вина, не нарушая чистоту винограда и характер терруара, раскрывая самобытность вина и дополняя традиционную выдержку в старых дубовых бочках. 160-литровый кувшин из терракотовой глины является исключительно нейтральной емкостью с точки зрения ароматов. Натуральное выражение винограда и терруара полностью сохраняется, не искаженное влиянием дубовые бочки. Чрезмерное использование нового дуба подавляет тонкие нюансы. Поэтому Фредерик Маньен больше не покупает новые дубовые бочки. Кувшин обладает хорошей тепловой инерцией, а, кроме того, его микропористость обеспечивает медленную и управляемую микрооксидацию. Вино сохраняет чистоту ароматов. Выдержка в кувшинах позволяет Фредерику Маньену выращивать органические вина, сохраняя текстуру, фруктовость и терруарность, не замаскированные древесным тоном. Каждая бутылка достоверно передает подлинность апелласьона, страсть к виноградной лозе и влияние природных элементов, согласно принципам биодинамики. А ассамбляж двух типов выдержки раскрывает яркость и чистоту вина, обеспеченную кувшином, сохраняя сложность и продолжительность жизни благодаря традиционному дубу.
Букет вина характерен для своего апелласьона, вкус освежающий, гармоничный с ощутимыми, но тонкими танинами.
Фредерик Маньен родился в мае 1969 года в одном из самых красивых регионов Бургундии, в семье виноделов. В 1995 году Фредерик под своим именем создает бизнес по производству вина, основанный на селекции и покупке винограда. Мастер не владеет виноградниками, но играет важную роль, консультируя и работая весь год вместе с виноградарями. Это позволяет ему покупать виноград самого высокого качества, лучшей степени зрелости из элитных регионов Бургундии. Он предоставляет нам возможность открыть для себя все разнообразие терруара Кот-де-Нюи. Постоянные поиски качества и уважение к терруару привели Фредерика к органическому виноделию: "Мы идем в этом направлении, чтобы подчеркнуть исключительность и чистоту апелласьона, почвы и вина". C 1996 в хозяйстве применяются методы биодинамики. На этикетках изображены солнце, земля и луна, в знак соблюдения цикла луны в процессе производства. С 2008 вина производятся под контролем ECOCERT, многие уже получили сертификаты AB (по французскому законодательству, органическое сельское хозяйство). Начиная с 2015 года, Фредерик Маньен выдерживает часть своих вин в кувшинах.
