5 блюд к Рислингу

Спаржа с голландским соусом 

Ингредиенты: 250 г зеленой спаржи, чёрный перец. Для соуса: 2 яичных желтка, 1 ч.л. белого винного уксуса, 1 ст.л. лимонного сока, 100 г сливочного масла, соль. 

Приготовление: 

1. Венчиком или миксером взбиваем два крупных желтка со щепоткой соли. В небольшой кастрюльке доводим до кипения винный уксус и лимонный сок, провариваем буквально 10-15 секунд и вливаем тонкой струйкой к желткам, постоянно взбивая. 

2. В той же кастрюльке растапливаем сливочное масло, не давая ему потемнеть, и снова тонкой струйкой вливаем к желткам, не прекращая их взбивать. Все, соус готов! 

3. Готовим спаржу: обламываем нижние 2-3 см каждого стебелька спаржи, сохранив их для бульона. Чтобы спаржа получилась нежнее, снимаем овощечисткой тонкий слой с нижней половины каждого стебля и связываем всю спаржу в пучок. Нижнюю часть пучка следует сварить, а верхнюю — приготовить на пару. Для этого наполняем кастрюлю водой, солим, доводим до кипения, ставим туда пучок спаржи, и накрываем крышкой или другой кастрюлей. 

4. Варим спаржу в течение 4 минут, затем достаем из воды, выкладываем на подогретые тарелки, поливаем соусом, приправляем черным перцем и сразу подаем на стол. 

Сухой и динамичный Peter and Paul Riesling с оттенками трав, абрикосов и персиков составит со спаржей интересную пару. 

Филе форели с лимонным маслом и укропом 

Ингредиенты: 400 г филе форели, 70 г сливочного масла, лимон, пучок свежего укропа, соль, перец. 

Приготовление: 

1. Филе форели солим и перчим. 

2. Готовим лимонное масло: растапливаем сливочное масло и добавляем к нему сок одного лимона и нарезанный укроп. 

3. Обжариваем форель на среднем огне до готовности, поливая лимонным маслом. 

Минимализм и строгость: минимум ингредиентов, но максимум естественного вкуса продуктов. В такую концепцию идеально впишется эльзасский Riesling «Collection Anne de Laweiss» Alsace. 

Свинина в кисло-сладком соусе 

Ингредиенты: 500 г свинины, 200 г консервированных ананасов, 1 красный болгарский перец, 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. рисового уксуса, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. крахмал, 100 мл воды. 

Приготовление: 

1. Нарезаем свинину небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле примерно 5-7 минут. 

2. Добавляем в сковороду нарезанные болгарские перцы и тушим еще 2-3 минуты. 

3. В отдельной сковороде смешиваем соевый соус, уксус, сахар и крахмал. Добавляем немного ананасового сока из банки. 

4. Вливаем приготовленный соус в сковороду со свининой и перцем. Добавляем ананасы, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. 

5. Уменьшаем огонь и тушим 5-7 минут до загустения соуса. При необходимости добавляем соль и перец по вкусу. 

Becksteiner Winzer White Riesling Freihand составит приятную пару к этому блюду. Легкий, ненавязчивый, но в то же время яркий, он не перетянет на себя внимание, но аккуратно подчеркнет насыщенный вкус блюда. 

Салат с козьим сыром и грецкими орехами 

Ингредиенты: 200 г козьего сыра, микс салатных листьев, горсть грецких орехов, мед, бальзамический уксус, оливковое масло. 

Приготовление: 

1. Обжариваем грецкие орехи и оставляем остывать. 

2. В миске смешиваем мед, бальзамический уксус и оливковое масло для заправки. 

3. Выкладываем салатные листья на тарелку, добавляем козий сыр и орехи, заправляем соусом. 

Эльзасский Рислинг Bestheim Riesling «des Chasseurs de Lune» Alsace отлично дополнит козий сыр. 

Тайская лапша с креветками 

Ингредиенты: 200 г рисовой лапши, 300 г креветок (очищенных), 3 зубчика чеснока, 1 шт. красного чили (или по вкусу), 3-4 стебля зеленого лука, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 лайм, 50 г арахиса (обжаренного и измельченного), 2 ст. л. растительного масла (для обжаривания), соль, перец по вкусу. 

Приготовление: 

1. Готовим рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. 

2. В большой сковороде разогреваем масло, обжариваем нарезанный чеснок, чили и зеленый лук до ароматного состояния. Добавляем креветки и готовим до розового цвета. 

3. Добавляем соевый и рыбный соусы, перемешиваем. 

4. Затем добавляем лапшу и сок лайма и снова хорошо перемешиваем. Посыпаем измельченным арахисом перед подачей. 

К экзотическому блюду подберем Рислинг из страны, расположенной относительно недалеко от Тайланда: китайский Changyu Riesling — оптимальный вариант для тайской лапши!