Формулы и семейства коктейлей

Коктейли можно классифицировать по разным параметрам. Сегодня разберем классификацию на основе методов приготовления или формулы коктейля. Такая классификация поможет вам быстрее понять, какие именно виды коктейлей вам по душе и быстрее определяться с выбором в баре. Также зная «формулы», вы сможете настроить баланс сладости, кислотности, крепости под индивидуальный вкус. 

Формула Sour: основа + кислая часть + сладость

Это самая универсальная формула для свежего и яркого вкуса. Баланс задают три параметра – кислотность, сладость и крепость, с их помощью можно видоизменять коктейль в сторону того или иного вкуса и ощущения. Яичный белок в части рецептов (например, Pisco Sour) добавляет гладкую “шелковистую” текстуру.

Из чего состоит: крепкий спиртной напиток как основа (джин, ром, виски, текила), свежий цитрусовый сок (лимон или лайм) и сладкая часть (сироп, иногда ликер).

Техника приготовления: шейк со льдом, чтобы охладить, аэрировать и «собрать» вкус, далее – процеживаем в бокал.

Примеры: Whisky Sour, Daiquiri, Margarita, Gimlet, Pisco Sour.

Для шумной вечеринки или с расчетом надолго и про запас – литровая бутылка Fowler’s 5-летний в вашем домашнем баре станет отличной основой для любимых коктейлей семейства Sour.

Формула Old Fashioned: крепкая основа + сахар + биттеры

Простой «чистый» вкус крепкого напитка с акцентом на аромат биттеров. Сладость добавляется чайной ложкой сиропа или кубиком сахара.

Из чего состоит: основа (чаще виски, но может быть любой крепкий напиток), немного сахара и несколько капель ароматических биттеров (например, St. James Bitter).

Техника приготовления: стир (перемешивание со льдом) для прозрачности и легкого разбавления, + большие кубики льда в бокале.

Примеры: Old Fashioned, Sazerac, Rum Old Fashioned.

Виски «Крутояр» задумывался как виски для употребления в чистом виде, но в таких простых коктейлях без большого количества ингредиентов он прекрасно проявит свой характер.

Формула Highball: основа + газированный напиток

Легкий, освежающий формат с акцентом на газировку. Это коктейли со спокойным, не насыщенным вкусом, небольшим содержанием алкоголя,  идеальные лонг-дринки. 

Из чего состоит: основа (виски, джин, водка, текила, ром) и газированный компонент (содовая, имбирный эль, тоник, кола), иногда добавляют небольшое количество различных соков, сиропов, ликеров.

Техника: билд прямо в стакане с большим количеством льда и легкое перемешивание, чтобы не ушла газированность.

Примеры: Whisky Highball, Gin & Tonic, Moscow Mule, Paloma, Cuba Libre.

Пока нас заносит снегом, самое время делать джин-тоники на основе джина Hokku Fuyu (Winter). Помимо привычных ароматов джина, в таком коктейле появятся оттенки цедры юдзу, клубники и брусники, пикантного имбиря и лепестков пиона.

Формула Martini/Manhattan: основа + вермут

Сочетание крепкого напитка с акцентом на ароматы вермута. Соотношение «основа + вермут» регулирует сухость/сладость, а капли биттера добавят последний штрих к аромату.

Из чего состоит: крепкая база и вермут.  В Martini – джин (или водка) и сухой вермут, в Manhattan – виски и сладкий вермут. Биттеры – по капле, для акцента.

Техника: стир со льдом, подача в охлажденный бокал без льда.

Примеры: Dry Martini (с добавлением цедры лимона или оливки), Manhattan (биттер Angostura, вишня), Martinez (Martini со сладким вермутом), Rob Roy (скотч + сладкий вермут).

Царская Ледяная и биттер Ligare в домашнем баре – и создавать коктейли с вермутами будет легко и просто!  

Формула Tiki: сложные купажи рома, соков, сиропов и биттеров

Многослойные тропические коктейли второй половины XX века, построенные на смеси ромов (разной выдержки и стиля), соков, пряных сиропов и ароматических добавок (биттеры, ликеры). Несмотря на легкое тропическое настроение этих коктейлей,  их создание –  серьезная задача. Главный принцип – соблюдение баланса ингредиентов, чтобы сладость, кислотность и крепость не спорили друг с другом.

Техника: шейк или бленд с дробленым льдом; акцент на вкусе и текстуре. Гарниры – мята, цитрус, специи.

Примеры: Mai Tai, Zombie, Navy Grog, Jungle Bird.

Cool Skeleton Mango & Passion Fruit – отличный ингредиент для тропических коктейлей, он дополнит коктейль притягательными ароматами манго и маракуйи.

Как выбрать семейство коктейлей?

Хотите свежести и цитруса – берите Sour,  глубины вкуса – Old Fashioned; легкости и игристого ощущения – Highball; крепости и оттенков вермута  – Martini/Manhattan; тропической многослойности – Tiki.