Основы миксологии: сочетание разных вкусов

Принципы сочетания вкусов 

Для идеальной вкусовой гармонии важен баланс между сладким, кислым, горьким вкусами и крепостью напитка. 

Поэтому часто в коктейлях участвуют несколько ингредиентов, они дополняют и подсвечивают лучшие стороны друг друга. 

Например, один из составляющих многих коктейлей — сок лимона или лайма. Он вносит свежесть и легкую кислотность. Она уравновешивает сладкие ингредиенты состава — ликеры и сиропы. Также во многие коктейли добавляют несколько капель горького ликера или настойки. Легкая горчинка добавляет вкусу глубину и многогранность. 

Ингредиенты 

Разные ингредиенты позволяют создавать сбалансированное сочетание вкусов, текстур и ароматов. 

Алкогольные основы создают структуру, «скелет» коктейля, отвечают за его крепость и характер. Как правило, это виски, водка, ром, джин, текила или коньяк. 

Ликеры добавляют коктейлю сладости, ярких ароматов, а также немного крепости. Самые распространенные — трипл-сек, амаретто и разные фруктовые. 

Сиропы создают плотность, глубину вкуса и опять же добавляют сладости. 

Фрукты, травы и пряности придают напиткам натуральные природные ароматы, обеспечивают свежесть и яркость. В коктейлях используют: лимоны, лаймы, листья мяты и базилика, корицу, имбирь и другие ингредиенты. 

Газированные и безалкогольные напитки (их еще называют «софты») используют для разбавления и добавления игристости, газированности напитку. Для этих целей подходит содовая, тоник, имбирный эль, спрайт, минеральная вода. 

Практика 

Зная простые принципы сочетаний и предназначение разных ингредиентов, можно осмысленно создавать коктейли на основе любимых напитков. 

Виски 

Например виски, помимо привычной кока-колы, можно смешивать просто с содовой, тоником (он придаст свежесть и горчинку), разными соками — для добавления кислого и сладкого вкусов, с вермутами, вишневым и миндальным ликером, с кофе и даже с чаем. Дальше включаем фантазию или подглядываем в рецепты известных коктейлей, и у нас может получиться: 

Классический: Виски Сауэр 

К виски добавляем кислый вкус лимона, сладкий сироп и все — идеальный коктейль готов! 

30 мл виски Fowler’s 7 лет смешиваем с 40 мл лимонного сока и сахарным сиропом, переливаем в бокал со льдом и украшаем долькой лимона. 

Креативный: бархатная груша 

Свежесть груши обрамляем сладким медом и добавляем кислинки с помощью яблочного сока. Смешиваем одну часть виски Carrygreen с двумя частями грушевого пюре, добавляем чайную ложку меда и яблочный сок по вкусу, затем переливаем в бокал с колотым льдом и посыпаем корицей. 

Джин 

Джин обладает сухим и строгим вкусом с травяными оттенками, поэтому его можно дополнять самыми разными ингредиентами: различными тониками, вермутами, добавлять сладких вкусов с помощью сиропов и ликеров. Тонкий и свежий вкус джина отлично оттеняют цитрусовые акценты, а фруктовые и ягодные играют с ним на контрасте. Что в итоге может получиться? 

Классический: Негрони 

Тонкому вкусу джина добавляют сладость, кислотность и цитрусовую горчинку вермутом и ликером. 

Смешиваем в бокале со льдом равные части джина Barrister, вермута Sibona Civico 10 Vermouth и биттера Ligare, украшаем долькой лимона. 

Яркий: базиликовый Basil Smash 

Свежий и ароматный, с кислинкой лимона — для фанатов базилика. 

Половинку лимона и 12 листиков базилика кладем в шейкер и давим мадлером, затем добавляем туда же лед, 60 мл джина Barrister Dry и 20 мл сахарного сиропа, взбиваем и переливаем через ситечко в бокал.