Винный словарь. Буква Т

Танины 

Те самые вещества, которые «вяжут рот». Содержатся в красных винах, так как красные вина настаиваются на кожице винограда, а танины как раз в ней содержатся. Также в небольшом количестве могут присутствовать в оранжах, которые также настаиваются на кожице. Помимо вин мы их встречаем в крепко заваренном чае и хурме. Это фенольные соединения, обладающие дубильными свойствами, они образуют прочные связи с белками и другими биополимерами, за счет этого и появляется та самая сухость и вязкость. 

Почувствовать выразительные танины можно, например, в роскошном вине из региона Рибера-дель-Дуэро, насыщенном и ярком Legaris Crianza, Ribera del Duero с тонами вишни, смородины, специй и бархатными выразительными танинами. 

Тартаровая кислота 

Ее еще называют винной кислотой, самая распространенная кислота, которая встречается в вине (в нем содержатся яблочная, лимонная, молочная, янтарная, уксусная и другие кислоты). Винная кислота присутствует в соке из фруктов и ягод и во всех винах. 

Наиболее ярко она представлена в винах из сортов с высокой кислотностью, например, в винах из Совиньона Блана. Aresti Trisquel Gran Reserva Sauvignon blanc порадует нас ароматами крыжовника, свежескошенной травы и долгим ярким послевкусием. 

Тело вина 

Сложнообъяснимая характеристика вкуса вина, которая говорит о плотности и насыщенности. Легкотельные вина — это вина невесомые, тонкие, пьющиеся легко, как вода из горного родника. А вина полнотелые — плотные, сильные и объемные, при их дегустации создается ощущение, что вы пьете не воду, а что-то более тягучее, например, жирное молоко или сливки. Тельность вина зависит и от содержания в нем алкоголя, от выдержки в дубе, от насыщенности и так далее. 

Терпены 

Класс углеводородов, которые отвечают за формирование некоторых винных ароматов, например, душистых цветочных, которые мы встречаем в Мускатах и Гевюрцтраминерах. Помимо винограда и вина терпены содержатся во многих эфирных маслах и хвойных растениях. 

Muscat Pays d’Oc Maison Castel — буквально наполнен терпенами. Цветы, экзотические фрукты и цукаты, сладкие специи и апельсиновый мармелад, легкая медовая сладость и очарование. 

Терпкость 

Термин, который так любят начинающие любители вина, но никогда не используют винные профи. По сути это ощущение сухости и насыщенности в красных винах. Эти ощущения дают танины, поэтому правильнее говорить о танинности, сухости, кислотности, тельности и других характеристиках вина. А термин «терпкость» пора оставить в прошлом веке. 

Терруар 

Это совокупность факторов, которые влияют на характеристики продуктов. В нашем случае — на характеристики вина. К этим факторам относятся почва, климат, рельеф, роза ветров и наличие водоемов, флора и фауна. Все это в совокупности и создает уникальный продукт, будь то вино. сыр, мясо или вода. 

Тираж и тиражный ликер 

Тиражный ликер — это небольшое количество вина, специальные дрожжи и тростниковый сахар, которые добавляют в бутылку будущего игристого вина для того, чтобы запустить в ней вторичное брожение. Процесс, который включает добавление тиражного ликера, укупорку бутылок называют «тираж». Тихое вино Вино, которое практически не содержит углекислый газ.