Винный словарь: буквы Э и Я

Эмпирематический аромат 

Эмпирематическими называют ароматы, которые связаны с чем-то обожженным, обжаренным или горелым. Обожженное дерево, сильно поджаренный хлеб, обжаренные зерна кофе, смола, ароматы дыма или копчения. Теперь смело можете называть запахи горелых головешек эмпирематическими ароматами! Например, в пинотажах часто встречается легкий дымный или копченый оттенок. Проверить можно, налив в бокал Zebra Hills Pinotage. 

Экстракция 

Процесс, при котором из виноградных ягод, преимущественно из кожицы, извлекается цвет, танины, ароматы и другие вещества, обогащающие будущее вино. 

Энолог 

Профессиональный винодел, который получил образование в сфере производства вина. 

Энология 

Наука о производстве вина. 

Энотека 

Это что-то между винным магазином и винным баром. В энотеке можно найти внушительную коллекцию разных вин, получить консультации по покупке, продегустировать некоторые образцы или, при наличии соответствующей лицензии, выпить пару бокальчиков за баром или за столом. 

Яблочно-молочное брожение (ЯМБ) 

Процесс, который происходит во время производства вина, при котором агрессивная яблочная кислота преобразуется в более мягкую молочную под воздействием молочнокислых бактерий. Для красных вин ЯМБ проводят всегда, для белых вин — по желанию винодела и в зависимости от стилистики будущего вина. После прохождения ЯМБ вина становятся менее кислотными, более деликатными, в них могут появиться легкие намеки на сливочные ароматы.