Винный словарь. Буквы Л и М

Лагар 

Каменная или цементная емкость, которая ранее использовалась для давления винограда в Испании и Португалии, особенно при производстве портвейна. 

Летучий винодел 

Еще их называют виноделы-консультанты или консультирующие виноделы. Это специалисты, которые работают на нескольких винодельнях сразу в качестве консультантов, изучают потенциал терруара, налаживают процессы, разрабатывают общую концепцию и стили вина, а потом передают все в руки основного винодела, который находится непосредственно на производстве. Консультанты могут ездить по разным странам и регионам, есть особенно известные, которых приглашают по всему миру, например, Мишель Роллан. Некоторые специалисты скептически относятся к летучим виноделам, объясняя свою нелюбовь к ним тем, что такой подход стирает «терруарность», винодел делает везде вина в одном стиле и индивидуальность вина перестает быть такой важной. 

Магнум 

Большая бутылка объемом 1,5 л. В нее влезает 2 стандартных бутылки по 0,75. Есть также дабл магнум, это бутылка объемом 3 литра. 

Малолактическая ферментация 

Ее также называют яблочно-молочная ферментация (ЯМБ).Процесс, в результате которого более агрессивная яблочная кислота, которая находится в вине, преобразуется в более мягкую и деликатную молочную. Превращение обеспечивают бактерии, которые могут специально добавить в вино при производстве. ЯМБ проводят всегда для красных вин и — по желанию винодела — для белых. Белые вина ЯМБ делает более объемными, плотными и маслянистыми, что хорошо подходит, например, Шардоне. 

Мастер Вина (Master of Wine, MW) 

Это почетное звание присуждается Институтом мастеров вина в Великобритании. Процесс подготовки длительный и очень дорогой, а экзамен — сложнейший. Всего в мире сейчас 416 мастеров вина, которые живут в 31 стране. 

Мацерация 

Термин «мацерация» в виноделии означает настаивание виноградного сока на кожице винограда. Благодаря мацерации кожица передает будущему вину красящие вещества и танины (в красных винах) и ароматические соединения. Также мацерацией называют настаивание трав, специй и других ингредиентов в спиртовом растворе, который потом используют для создания бальзамов и вермутов. 

Международный сорт 

Сорта винограда, которые растут во всех винодельческих странах и почти во всех регионах. Это самые распространенные и известные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Пино Нуар, Сира. 

Мезга 

Кожица и косточки раздавленного винограда. После проведения мацерации мезгу убирают из вина. 

Мусс 

Пенистый ободок или даже шапка, которые возникают, когда в бокал наливают игристое вино. Дегустаторы оценивают стойкость мусса, его плотность и объем. 

Мюзле 

Термин произошел от французского museler, «надевать намордник». Это проволочная конструкция, которая одевается на пробку и горлышко бутылки для игристого вина. Она крепко удерживает пробку, чтобы та не вылетела под давлением.