Петер-Пауль Рислинг

80% вина подвергалось классической ферментации в чанах из нержавеющей стали с редукцией, 20% вина произведено спонтанной ферментацией в больших старых дубовых бочках без добавления серы, выдерживалось на осадке.

Вино отличается ярким ароматом цитрусовых с интенсивными и элегантными минеральными нотами. Живой, сложный вкус с многослойной структурой обладает тонами трав, спелого персика и абрикоса.

Харальд Хох – семейная биодинамическая винодельня из Кремсталя площадью 14 га. Генеалогическое древо семьи Хох восходит к 1640 году. На этикетках изображен оригинальный герб с рулем, абордажным крюком и якорем, поскольку Хохи работали в судоходстве и, таким образом, контролировали навигацию на Дунае на протяжении более 300 лет. Дунай и природа всегда были определяющими факторами для семьи и их профессии судоторговцев и виноградарей. Сегодня Хохи используют опыт и знания региона, накопленные ими на протяжении веков, для производства живых и утонченных вин. В 1990 году управление винодельней перешла в руки Харальда Хоха и его жены Андреы, представителей двенадцатого поколения. Их сын Кристоф и дочь Даниэла теперь также поддерживают семейную винодельню. Общая цель – отразить терруар Холленбурга в винах с фокусом на геологическое образование «Холленбургский Конгломерат». Виноградники Холленбурга характеризуются конгломератными породами. Это затвердевшие осадочные породы из Известняковых Альп, образовавшиеся на берегах древнего Трайзена. Эти породы состоят из камешков разного размера, которые скреплены известью в качестве связующего вещества. Таким образом, богатые известью почвы являются щелочными с уровнем pH 7,5. Сравнение показывает, что этот показатель значительно выше, чем у лёсса Ваграма (PH 7,1) и гнейса Вахау (PH 6,5). С одной стороны, высокое содержание извести приводит к сравнительно более высоким значениям кислотности в винах. С другой стороны, на вкус вина влияют и другие вещества, содержащиеся в почве, например, калий. Это вещество делает вина более округлыми и идеально дополняет высокую кислотность вин. Таким образом, вина, рожденные на этих терруарах, обладают свежестью и пряностью, ароматической насыщенностью и сливочной текстурой. Два святых Петр и Павел (Peter & Paul) являются покровителями винодельни и одноименной линейки натуральных вин — старинные деревянные фигурки возрастом более 300 лет до сих пор можно найти на винодельне. У двух святых есть символы - меч, ключ и книга. Петр отражает уважение к традиционным технологиям, Павел олицетворяет методы натурального виноделия. Два святых, две философии, два поколения, традиции и инновации соединяются в одном вине, наполняют его жизнью, передают историческое наследие, характер терруара и чувство победы вечности над временем. Линейка Peter & Paul имеет сертификат Demeter.