Что такое «Виски на камнях (Whiskey on the Rocks)» и почему его стоит пить?

Блогер и эксперт по виски Алексей Пятницких рассказывает о способах употребления виски. 

Когда звучит вопрос о том, как правильно пить виски, то главным ответом будет: как вам нравится. Самым популярным и простым способом употребления виски является пить его в чистом виде. Вторым по распространенности способом — пить его со льдом. Когда вы заказываете «виски со льдом», температура, вкус и консистенция напитка меняются. В большинстве случаев это к лучшему, но иногда и нет.

«Виски на камнях (Whiskey on the Rocks)» — это сленговое выражение, обозначающее употребление виски со льдом. Преимущества включают усиление вкуса и аромата, а растаявшая вода может улучшить аромат и вкус напитка. Недостаток в том, что напиток может быстро разбавиться, и в итоге получится вода со вкусом виски.

В самом простом виде виски со льдом — это примерно 60 мл виски, налитого прямо из бутылки на несколько кубиков льда в бокале. Самая очевидная причина пить виски таким образом — это охлаждение напитка.

А что ещё дополнительно даёт этот способ употребления?

Употреблять виски со льдом или нет - вопрос спорный, но есть научные факты, заслуживающие внимания. В 2017 году в научной статье под названием «Разбавление виски – молекулярная перспектива» было показано, что небольшое количество воды в виски заметно меняет его состав. В этом исследовании утверждается, что химические вещества, которые обеспечивают большую часть великолепного, неповторимого вкуса и ощущения во рту, являются амфипатическими молекулами, такими как гваякол. Гидрофобные свойства этих ароматических молекул, согласно этому исследованию, становятся более явными при добавлении воды, что делает их более доступными для рецепторов.

Почему это преимущество употребления виски со льдом? Потому что тая, лед может стать тем небольшим количеством воды, которое усилит вкус виски, смягчая при этом резкость алкогольного вкуса. И, уменьшая резкость алкогольного вкуса, он позволяет проявиться более тонким ароматам и вкусовым нюансам.

В теплое время года охлажденный виски может быть более освежающим. Наличие льда также имеет дополнительное преимущество — он добавляет воды организму, что очень полезно в жаркие летние дни. Кроме того, как мы знаем, в процессе употребления любого алкоголя надо пить большое количество воды, чтобы избежать утренних последствий. 

Спор о том, пить ли виски со льдом или в чистом виде, в основном вращается вокруг органолептики. Противники употребления виски со льдом утверждают, что лёд слишком быстро растворяется, разбавляя виски до такой степени, что его вкус становится неприятным и пустым. Учитывая, что в лучшие виски вложены десятилетия заботы, труда и выдержки, понятно, как даже самые незначительные факторы могут негативно повлиять на восприятие высококачественного напитка.

Как уже говорилось выше, вода, поступающая со льдом, может улучшить вкус виски. Однако охлаждение может привести к сжатию вкусового профиля, создавая однородный оттенок.

Таким образом, если употребление виски со льдом смягчает резкое послевкусие и делает некоторые вкусовые ноты более заметными, то некоторым релизам это может не пойти на пользу. Всё зависит от вкусового профиля конкретного сорта виски, содержания алкоголя и так далее.

Многие ценители виски считают, что добавление льда делает напиток слишком холодным. Это слишком охлаждает язык и мешает насладиться более глубокими и сложными нюансами вкуса. Несмотря на потенциальные недостатки употребления виски со льдом, такой вариант все же может быть уместным. Многие релизы только выигрывают от льда, особенно в тёплый день. 

Попробуйте свой любимый виски со льдом, чтобы понять, нравится ли вам это. Когда дело доходит до виски, единственное, что действительно имеет значение, — это то, насколько вам нравится ваш напиток.

Кроме этого есть некоторые альтернативы «стандартным» кубикам льда в вашем виски. У каждого из них есть свои преимущества.

Камни для виски: это фантастическая альтернатива кубикам льда. Они не имеют запаха и вкуса и охлаждают виски, не разбавляя его. Они вырезаны из камня, который мягче гранита, и не царапают бокалы. Камни для виски сохраняют температуру гораздо дольше, чем лёд — ваш напиток всегда будет иметь правильную температуру.

Ледяные шары: это круглый кусок льда диаметром около пяти сантиметров. Поскольку это цельный блок льда, он тает гораздо дольше и не разбавляет виски водой быстро. Их легко сделать дома с помощью формы для ледяных шаров.

Охлажденная родниковая вода: альтернативой добавлению льда в виски является употребление его в чистом виде или добавление небольшого количества родниковой воды. Вы также можете использовать охлажденную родниковую воду для достижения того же эффекта, что и лёд.

Проще говоря, виски со льдом — это простой, но эффективный способ охладить виски, добавив немного воды, чтобы раскрыть его вкус и аромат. Хотя пуристы могут возразить против этой идеи, мы говорим: пейте виски так, как вам нравится, и наслаждайтесь!