Словарь: буквы Ч и Ш

Чипсы 

Неожиданное слово для винного словаря. В виноделии чипсами называют дубовую щепу или небольшие бруски из дуба. Это дешевый способ придать вину оттенков выдержки — ванильных, древесных, пряных. Чипсы помещают в стальную емкость и некоторое время держат их внутри будущего вина. Вина, выдержанные с чипсами, не приобретают таких же благородных оттенков, как при настоящей выдержке в дубе, остаются грубоватыми. Чаще всего с чипсами экспериментируют виноделы Нового Света. 

Шапка 

Кожица винограда, которая находится в будущем вине во время ферментации и мацерации, всплывает и образовывает «шапку» на поверхности будущего вина. Эта плотно сбитая шапка не позволяет вину насыщаться красящими веществами, танинами и ароматическими соединениями, которые находятся в кожице. Шапку необходимо постоянно разбивать и опускать вниз. Для этого используют несколько разных техник — пижаж, ремонтаж и делестаж. 

Шаптализация 

Добавление сахара в виноградное сусло для того, чтобы при ферментации получить бОльшее количество спирта. Может быть оправдано в холодных регионах или при неблагоприятных климатических условиях, когда виноград не успевает достаточно хорошо вызреть. Этот винодельческий прием предложил французский химик Шапталь в 1800 году. В современном виноделии практически не используется. 

Шато или Chateau 

В переводе с французского — замок. Чаще всего слово «Шато» нам встречается на этикетках вин из региона Бордо. В Бордо стоят замки, вокруг которых расположены виноградники. Вино, которое делают из винограда, собранного там, и носит название замка. В некоторых других регионах Франции также можно встретить на этикетке слово Chateau и какое-то имя собственное. Имеется в виду конкретный замок, рядом с которым собирали виноград для вина.